Co jeść i czego nie jeść na diecie bezglutenowej?

Czym jest dieta bezglutenowa?

Dieta, która wyklucza jedzenie niektórych produktów, wymaga wyrzeczeń. Tak właśnie jest w przypadku nietolerancji glutenu. Gluten to białko roślinne, które występuje w niektórych zbożach. Osoby chorujące na celiakię nie tolerują tego białka. Już nawet niewielkie ilości w potrawie mogą przyczynić się do groźnej reakcji organizmu. W przypadku nietolerancji na gluten wyklucza się większość produktów pochodzenia zbożowego, nie można spożywać pszenicy, żyta i jęczmienia. Te trzy zboża występują bardzo często w wielu produktach. Niestety należy je wyeliminować, aby wyciszyć reakcję alergiczną organizmu. Zlekceważenie zaleceń jest niebezpieczne dla zdrowia.

Jak bezpiecznie przyrządzać posiłki bez glutenu?

Dieta bezglutenowa powinna być ściśle przestrzegana przez osoby chore na celiakię. Należy zawracać uwagę, na produkty, które trafiają do koszyka. Warto kontrolować oznaczenia artykułów spożywczych. W przypadku jedzenia, które jest bezpieczne, na opakowaniu widnieje przekreślony kłos zboża. Oznacza to, że produkt jest wolny od glutenu, a w zakładzie, w którym produkuje się dany artykuł, przestrzega się wszystkich zasad bezpieczeństwa. To istotna kwestia, ponieważ nawet minimalna ilość tego białka może doprowadzić do reakcji alergicznej. W restauracjach trzeba informować obsługę o swojej alergii i prosić o zamienniki glutenu. Jest to na przykład ryż albo niektóre kasze.

Jakie produkty są dozwolone?


Najbardziej uciążliwe na diecie bezglutenowej jest zrezygnowanie z pieczywa. Gluten w wypiekach pełni ważną funkcję i trudno go wykluczyć. Niektóre mąki nadają się jednak do wypieku bezpiecznego pieczywa. Może być to mąka ryżowa, kokosowa lub kukurydziana. Istnieją też słodycze, które oznaczone są przekreślonym kłosem. Owoce i warzywa oraz mięso i nabiał to produkty z zasady niezawierające glutenu. Są więc polecane na diecie bezglutenowej. Pieczywo można zamienić waflami ryżowymi lub specjalnymi wypiekami, które nie zawierają pszenicy czy też żyta. W dzisiejszych czasach bycie na diecie bezglutenowej jest łatwiejsze.

 

Kontynuuj czytanie